蛋白質(zhì)，是人體吸收的重要營養(yǎng)元素之一。隨著國民生活水平的日益提高，食品中的營養(yǎng)成分也開始被人們所重視。因此很多商家在給自家產(chǎn)品做推廣的時候，也會選擇以“富含優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)”作為宣傳要素吸引消費者慕名前來。那么，蛋白質(zhì)到底是如何構(gòu)成的呢？為什么蛋白質(zhì)會有優(yōu)劣區(qū)分呢？接下來就讓嘉友帶你們認識一下蛋白質(zhì)吧。

首先我們需要清楚的是，蛋白質(zhì)是構(gòu)成人體一切細胞、組織的重要成分，是維持生命的物質(zhì)基礎(chǔ)，是有機大分子，是構(gòu)成細胞的基本有機物，是生命活動的主力擔當?？梢哉f，我們?nèi)梭w中的每一個細胞重要組成部分，都有蛋白質(zhì)的參與，可見蛋白質(zhì)于我們的重要性。而蛋白質(zhì)基本是由氨基酸所構(gòu)成，組成生物體內(nèi)蛋白質(zhì)的氨基酸就有 20 多種，其中有8種氨基酸是人體不能自己合成的，需要通過食物進行營養(yǎng)元素供給，這 8 種氨基酸就是我們的必需氨基酸。

我們攝入的大部分食物，都具備這8種必需氨基酸，比如雞蛋、大豆以及牛奶等等，這些食物都具有一定含量的蛋白質(zhì)，氨基酸的比例也相當符合我們的人體需求。不過，含有蛋白質(zhì)的食物多種多樣，那么氨基酸的比例也各不相同，所以其蛋白的營養(yǎng)價值也會不同。

而我們常說的“優(yōu)質(zhì)蛋白”，指的是蛋白質(zhì)中的氨基酸能被人體充分利用的百分比，若利用的越多，說明它能滿足人體需求的能力就越強。簡而言之，如果我們攝入的蛋白質(zhì)中的氨基酸比例與人體需求一致，且被吸收利用的效率很高，不會有過多的浪費，這樣的蛋白質(zhì)我們才可以稱為“優(yōu)質(zhì)蛋白”。

反之，“劣質(zhì)蛋白”指的是蛋白質(zhì)中氨基酸比例較低的食物，比如小麥、大米以及豌豆等等，這些培植型的植物類食物中含有蛋白質(zhì)中的氨基酸比例較低，如果單獨攝入這些食物的話，這些食物的氨基酸滿足人體攝入需求的效率就會比較低，因此也被稱為“劣質(zhì)蛋白”。

雖然不同的食物蛋白質(zhì)含量也各不相同，不過只要搭配得當，讓每一份食物的蛋白質(zhì)組合在一起，那么其中的氨基酸就可能會相互補充，從而轉(zhuǎn)變?yōu)槲覀兌δ咳镜摹皟?yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)”。

總體而言，我們在通過攝入食品獲取蛋白質(zhì)之后，各種蛋白酶就會水解出各種氨基酸成分，這些成分會被腸道壁吸收進入血液，再從體內(nèi)重新合成人體所需的蛋白質(zhì)，從而起到強身健體的作用。

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